蛋白胶是最古老的胶种之一。按蛋白质原料的来源不同可分为动物性蛋白质胶粘剂如血胶、干酪素胶、皮胶、骨胶等)和植物性蛋白质胶粘剂如大豆蛋白胶等)2类"。用酪素和动物血制作胶粘剂的历史悠久,在北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记载了用动物皮煮胶“工艺及其质量控制方法”。但用大豆制作胶粘剂则是近代的事,尤其是近年来由于环保要求以及能源短缺等原因,大豆蛋白胶又成为研究开发的热点之一。