餐饮公司对所确定的产品特性的监测策划
1.对于进货检验,有包装的除检验是否“三无”产品外,还要检查QS标识;肉品应有检验章;蔬果监测农药残留及重金属残留; 2.过程检验中,食品监测保质期及包装;器皿监测大肠杆菌及细菌群落;服务监测热情、及时、准确等; 3.对于最终检验,菜肴出品热菜要监测色想味俱全,冷菜抽检大肠杆菌及细菌群落;大型宴会需要留样等; 4.关注顾客评价,也是监测的环节。审核时关注组织评价及顾客评价的策划及实施。