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三体系相关企业管理制度（之食堂卫生管理制度）.doc
1 范围
对食堂进行管理，最大限度地减少对环境的污染，避免食物中毒事故的发生。
适用于对公司职工食堂的管理。
2 职责
2.1 厨房工作人员负责食堂内的清扫工作，并按卫生要求加工食物。
2.2 办公室负责监督管理要求实施情况。
3 管理要求
3.1 食堂应做到生熟分开，防尘、防蝇、防鼠措施齐全有效。
3.2 卫生许可证和健康证须上墙公布，地面、墙面须采用可清洗的材料。纱门纱窗应设置齐全。食堂内应有灭蚊、灭蝇设施。菜板、菜刀等应生、熟分开，并应配备冰箱。
3.3 食堂设立专职人员，搞好清洁卫生，确保职工的饮食卫生。
3.4 厨房工作人员在择菜、淘菜时，将不可使用的菜叶、菜根、菜皮、茎等及时收集在一起，倒入厨房内的回收桶内。
3.5 厨师在做饭过程中产生的可回收的包装纸、包装袋、包装容器、废纸、废布分类摆放，以确保回收利用。
3.6 厨房工作人员在员工饭后应及时打扫餐桌及地面，打扫的剩饭、剩菜倒入厨房门口的回收桶内，其他垃圾倒入厨房的垃圾桶内。
3.7 厨房工作人员在刷锅、洗盆等餐具后，及时将泔水中的沉淀物捞出倒入厨房门口的回收桶内，剩余的水应倒入洗碗池内。
3.8 厨房工作人员应及时清理、清洗回收桶、垃圾桶，不造成二次污染。
3.9 厨房工作人员必须按要求取得健康证方可上岗，厨房工作人员还必须随时注意自己的身体状况，如有不适应即使就诊找到原因，以避免疾病的传染。
3.10 厨房工作人员每餐饭后要对食堂里外进行打扫，各种餐具要洗净，放入指定柜内，并定期进行消毒处理。
3.11 严禁购买劣质及变质物品。食堂的食物必须做到生熟分开，不得提供变质食物。
3.12 每天的菜肴应留样，万一发生食物中毒，可及时按有关规定启动应急响应程序并找出中毒原因。
3.13 职工在吃饭时不准随地扔垃圾、饭菜，应放到指定垃圾桶内。
3.14 办公室每周对食堂卫生情况进行检查，如发现不符合卫生要求的，及时采取措施及整改。
