一、食品安全风险规避
食品安全管理是食堂管理关键一环。
1.原材料风险
2、加工风险
3、成品存放风险
4、餐具安全风险
5、就餐环境安全风险
二、食品安全风险防范措施
为有效规避上述风险,可以从以下几个方面管理
1、防范原材料安全风险
(1)制定明确的奖惩制度,严禁采购腐烂变质或未经检疫的原材料
(2)制定科学的采购计划,避免因存放时间过长导致原材料变质
2、防范饭菜加工安全风险
(1)定期组织食堂工作人员进行体检,体检不合格者予以调岗或辞退
(2)制定食品加工人员卫生制度,规范饭菜加工人员的卫生行为
(3)对饭菜加工人员进行培训,确保加工程序、标准符合要求
3、防范餐具安全风险
(1)严格执行,一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁规定
(2)餐具清洗使用的容器、抹布也要定期消毒
4、防范就餐环境风险
(1)员工就餐后制定专门人员对食堂进行清扫,防止蚊蝇等害虫滋生;
(2)食堂内剩菜剩饭、垃圾要及时处理,防止再次污染