1)对冷冻食品原料,解冻对于禽肉、海鲜的品质影响是很大的,一般应制定解冻目标,解冻温度控制在10℃左右,紧急情况下可以采用流水解冻带包装的食物,或者采用微波解冻。
2)果蔬类:对于不需要热加工而直接入口的果蔬类,须做到专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏,果蔬类须用卫生部门批准的消毒剂进行浸泡消毒,然后流水彻底清洗干净。
3)动物性食品和植物性食品要分别设立加工车间和加工用具;
4)初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味等。
在食品初加工过程中,应控制环境的空气菌落、设备的环境卫生、以及人员的环境卫生,避免人为失误造成的污染。要防止交叉污染,必须保证生、熟食品分开贮藏,原材料、半成品和成品也要使用不同的冷库,对于不同的食品应提供有间隔的冰箱,温度应当在0-5℃范围内;没有包装的原材料和半成品,应覆盖一次性无毒塑料保鲜膜,并贴生产日期标签。
为了防止环境对产品造成二次污染,企业每天应用紫外线消毒灯进行空气消毒,工作台、设备、器具等与食品接触的物品均应用消毒剂消毒。