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GMP与HACCP的定义和区别

来源:ISO9001认证 作者:ISO9001认证 发布时间:2017-03-07 查看次数:2119
    GMP是良好操作规范的英文缩写,其主要内容是对企业生产过程的合理性、生产设备的适用性和生产操作的精确性、规范性提出强制性要求,GMP是确保产品高质量的有效工具。目前在我国以制定了部分食品的GPM规范,包括乳制品、熟食制品、蜜饯等。HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写,是保证食品安全的预防性管理原理。它通过对食品原料在种植/饲养、收获、加工、流通、消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性识别和评价,确定对最终产品质量和食品卫生有重要影响的关键控制点并采取相应的预防措施,从而在危害发生前实施有效的控制,最大限度地保证食品的质量和安全。识别、评价、控制关键控制点是HACCP原理的核心,其它一般控制点也是GMP中的一部分。良好操作规范是实施HACCP的基础和先决条件之一,企业在实施HACCP原理前应识别和确定适用的GMP,将GMP的要求转化为企业的规定,在厂址选择、生产环境、设备和设施条件等方面均满足GMP的要求。再此基础上,按照HACCP的七项原理重点控制食品生产的关键控制点。综上所述,GMP是实施HACCP原理的先决条件和基础,HACCP原理是确保GMP贯彻执行的有效管理方法。两者相辅相成,可以更有效地保证食品的安全。
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