食品生产企业最关注的应是食品的安全性,要做好食品安全管理首先要在源头做好质量把关,这就要求企业能做好材料供应链的管理,供应链质量管理框架包括“六大要素”,分别为
1)可追溯性,即通过生产流程和供应链,追溯产品流程或属性的能力。它是食品质量和安全管理的一个预防性策略,确保食品从农场到餐桌的可追溯性,实现能够监测和组织食品安全危险、保留新鲜食品卫生及特性的认证和诊断测试。
2)透明性,是指无秘密而言,必须符合食品安全标准的要求,或系统提供的产品或流程信息符合非正式或正式的规定。
3)可检测性,即检测出产品卫生指标、添加剂、污染指标、理化等指标,可以对所有的产品进行检测,对产品实施有代表性的取样实施样本检测;
4)时间性,指食品供应链中食品在流程中的具体时间进程。
5)诚信,是期望供应链中的合作方有好的声誉。言行一致。
6)培训,是培训有关国际质量标准、食品安全、完美的操作的知识、技能和态度。这六大因素是衡量食品安全质量的关键因素。其中,可追溯性和透明性是供应链框架的稳健因素。