品质危害是包括不符合市场客户要求，以及环境危害，动物待遇，操作危害，职业和安全危害等的术语。品质危害使产品被客户视为质量差产品，因为它不符合客户的要求。品质危害区别于食品安全危害的地方是它们不会导致消费者生病或受到伤害。
品质危害包括：含有产品其原料组织的另一部分：如鸡蛋产品中含有微小的蛋壳，猪肉产品中含有猪毛，鱼肉产品中含有细软的鱼刺。产品指标中的感官指标，产品规格不符，例如：大小，形状，组织，口味，气味，颜色，烤焦的面包。部分理化指标如：水份、盐份及固形物含量等不影响安全食用的指标。环境危害（例如：来自工厂区的强烈气味）；动物待遇（如，母鸡在笼中的存养密度过高）, 操作危害（例如，由于 设备故障而损失了时间），还有职业健康和安全危害（例如，对人员的伤害）通常被归类为“品质危害”。
