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加工食品质量安全的基本特点

来源:ISO9001认证 作者:ISO9001认证 发布时间:2017-06-12 查看次数:3500
    与农产品相比加工食品除具有农产品质量安全的一般特性以外,还具有一些不同的特点,主要有:一是危害的直接性,加工食品一般不需再烹饪加工就可直接食用,受污染的加工食品对人体健康和生命安全产生的危害是直接的。二是危害的叠加性。加工食品质量安全的影响因素较多,既受加工食品原材料不安全因素的影响,也受加工食品生产环节不安全要素的影响,还受到包装材料、运输贮存设施条件等的不安全要素的影响,具有危害的累积性。三是危害的广泛性。与农产品质量不安全的危害程度相比,加工食品质量不安全的危害程度更大,危害面更广,具有危害的广泛性。加工食品的生产周期一般比较短,而且是大批量的连续生产,销售流通半径一般又很大。若食品原料的全部或部分有质量安全问题,都会对本批次,甚至以后连续几个批次生产的加工食品造成严重污染;若是场地环境、加工设备、加工工艺、包装材料等造成的污染,其影响则更大。而且,随着加工食品销售流通半径的扩大,其质量安全危害的地域性将更为广泛。四是管理的可控性。加工食品生产是工业化的加工过程,生产周期一般很短。与农产品相比,生产者是食品加工企业,加工环境是相对封闭的工厂化环境,能够实现人工控制;生产者的组织化、规模化、机械化程度也均达到较高水平,从业人员素质相对较高且整齐,质量安全管理难度相对较小。
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