1、 HACCP不是一个孤立的管理体系，它建立在企业传统的、良好的食品卫生管理的基础上。如果企业卫生状况很差，首先要建立良好操作规范加以改善。
2、 ACCP是预防性的食品安全控制体系，它要求对所有潜在的生物、物理、化学的危害进行分析，并确定预防措施，其重点是预防危害的发生。
3、 HACCP要根据不同的食品加工过程来确定，要反映出某一种食品从原料到成品、从加工场所到加工设施、从加工人员到消费方式等各方面的特性、要具体问题具体分析，实事求是地制定预防措施。
4、 HACCP管理体系强调的是关键控制点监控，企业在对所有潜在的生物、物理、化学的危害进行分析的基础上，要确定哪些是显著危害，找出关键控制点。在食品生产过程中，应将精力集中到最容易发生安全危害的环节上，加以重点控制。在这个问题中，应注意合理配置资源，集中力量解决关键问题，而不要面面俱到，否则等于没有确定关键点。
5、 HACCP是基于科学分析方法建立的管理体系，需要强有力的技术支持。当然，可以寻求外援，也可以利用他人的科学研究成果，但根据自己实际情况所得到的实验数据、分析结果等尤为重要。
6、 HACCP不是零风险的管理体系，但可以尽量减少食品安全危害的风险。因此，企业需结合产品检验、卫生管理等手段控制食品生产过程，从而保证食品的安全。
7、 HACCP管理体系不是僵硬的、一成不变的、一劳永逸的教条和框框，而是与企业的实际密切相关，并不断发展变化的管理体系。在企业生产过程中，任何因素的变化都可能导致HACCP管理体系发生变更，那种不顾企业实际情况、照搬他人模式，或主张对一类企业、一类产品搞一种通用的HACCP管理体系的做法是行不通的。
8、 HACCP管理体系不是一个时髦的摆设，企业制定了HACCP计划后，要积极推行、认真实施，同时不断对其有效性进行验证，并在实践中加以完善和提高，只有持之以恒地采用HACCP管理体系进行食品安全控制，经过实践—认识—再实践—再认识的过程，企业的安全卫生管理水平才会有长足的进步。
