1)很多食品企业品质管理部对食品安全管理的观念认识不正确,在传统的监管模式下,对产品的检验主要侧重于对成品的质量检查,如重量、色泽、尺寸、规格等,而HACCP体系则要求对管理体系运行有效性的检查,从而保证企业持续生产出安全合格的食品。目前很多企业的检验人员,由于自身的业务素质,职责范围等诸多因素的限制,对食品的检验还停留在传统的检验方法上,而对于工厂运行HACCP体系的有效性和工厂自控体系的建立和运行的监督检查力度却相对较小。
2)缺乏必要的检查工具或快速检测方法
食品法典委员会(CAC)等制定的HACCP法规均明确要求,每个关键控制点都要制订关键限值,而关键限值的制定要选择易于观察或测量的参数,如温度、时间、水分、pH值、水活度( Aw ) 值等,而目前官方检查人员对工厂的检查很多还是依靠感官检查,或仅仅依靠工厂本身的仪器设备,缺乏足够的检测手段和规范的检测设备。