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HACCP的发展和七大原则

来源:ISO9001认证 作者:ISO9001认证 发布时间:2017-11-24 查看次数:763
     HACCP是由美国太空总署(NASA)、陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同开发的,最初是为了制造百分之百安全的太空食品。20世纪60年代初期,Pillsbury公司在为美国太空项目提供食品期间,率先应用HACCP概念。1971年在美国国家食品保护会议上HACCP首次被明确提出,1973年美国食品与药物管理局(FDA)首次将HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中。1985年,美国科学院(NAS)建议与食品相关的政府机构应将HACCP方法应用于稽查工作,并要求食品加工业强制执行。1986年,美国国会要求美国海洋渔业服务处(NMFS)制定并实施一套以HACCP为基础的水产品稽查制度。
     由于NMFS在水产品上实施HACCP取得显著成效,且各方面条件也比较成熟,FDA决定对国内及进口的水产品强制实施HACCP,在1994年元月公布了水产品强制实施HACCP草案,并于1995年正式实施。
     1995年12月,FDA根据HACCP的基本原则提出了水产品法规,以确保鱼和鱼制品的安全加工和进口。该法规强调,水产品加工过程中的某些关键性工作要由受过HACCP培训的人员来完成,并由这些人员负责制定和修改HACCP计划,并审查各项纪录。
     目前,世界卫生组织(WHO)、联合国微生物规格委员会均竭力推荐HACCP,认为它是最有效的食品危害控制方法。
     1985年美国科学院关于在美国食品加工厂强制实施HACCP的建议导致1988年美国食品微生物标准顾问委员会的成立。该委员会规范了食品工业和执法机构应用HACCP的七项原则,以确认制造过程中的危害,监控关键控制点,防止危害的发生。此七大原则如下:
     (1)进行危害分析并评估危害程度
     对原料、制造过程、运输至消费的食品生产销售过程的各个阶段,进行评估分析,确定其潜在的危害并制定预防措施。
     (2)确定关键控制点
     确定制造过程中能消除危害或降低危害发生率的点、操作或程序,可以是过程中的任一阶段,包括原料、配方和/或生产、运输、调配、加工和储存等。
     (3)确定关键控制点的界限
     建立关键控制点(CCP)管制界限,确保CCP在控制范围内。
     (4)建立监测方法
     建立监测CCP的程序和方法,可以通过测试或观察进行。
     (5)制定纠正措施
     当监测系统显示CCP超出控制范围时,则需执行纠正措施。
     (6)建立资料记录并保存文件
     建立所有程序的资料记录,并保存文件,以便查阅和证明。
     (7)建立审核程序
     建立审核程序,确保HACCP体系的有效实施。通过审核,收集数据资料,以审查HACCP计划实施是否得当。确认的主要范围为;
     ①用科学方法确认CCP的控制界限。
     ②确认HACCP计划的功能包括最终产品的检验、HACCP计划的审批、CCP记录的审阅及确认各个步骤已被执行。
     ③内部审核,审核内容包括记录、流程图和CCP的确认。
     ④外部审核及符合政府相关法令。
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