系统是由组织的、相互依存和联系的部分所组成的整体,以实现单个或一些共同的目标。系统中相互依存的各个部分叫做分系统。产品质量是由整个生产系统来保证的。所谓生产系统即是与生产有关的、有组织的、相互依存和联系的各个部分所组成的整体。如产品设计、试生产、批量生产、检查、试验及运输、销售等。可见,一个食品厂及其相关部分就可称为一个生产系统。当然,整个生产系统要运转,还需要子系统----健全的控制机构才行。在生产系统中,为保证和提高产品质量,涉及多方面的工作,不仅仅限于对产品质量的抽查、使用数理统计方法等,还要有工作质量来保证,是企业中每个员工的职责。
产品质量不好会影响企业信誉,造成产品滞销积压,严重的还会危及消费者的身心健康、生命安全,造成质量风险。作为企业应该承担消灭质量风险的责任,这种责任即所谓产品责任,亦即产品责任是因企业产品缺陷造成消费者身心伤害或财产损失所应承担的责任。随着市场经济的深入发展,法律法规的健、普及,企业对提供的产品质量要承担法律和经济责任。在激烈的市场竞争中,产品质量问题有时对企业的生存是致命的,所以企业必须注意预防产品的质量问题。
质量保证是企业对用户产品质量方面的保证。对食品来说,企业应该保证生产的食品在保质期内不变质,质量符合标准要求,食用后对人体无不良影响等。为了消除产品责任,保证产品质量,企业应该设置健全的质量保证体系,把质量管理向生产领域的前后延伸,包括产品的流通、消费领域。