现代社会经济的发展和人们生活水平的提高推动着我国食品工业的不断成长。“名以食为天”，食品作为人类生存和发展的第一物质基础，其数量正在日益增多，种类日益丰富。与此同时，人们对食品也提出越来越高的要求，要求吃得更科学、更安全、更可口。食品的安全质量问题也越来越引起人们的关注。为了适应我国食品工业的产业化发展，必须建立和完善能够有效保证食品安全质量的管理体系。
食品质量管理体系包括质量管理方针、质量标准体系、质量控制和质量保证等一系列内容。质量管理体系的核心是保证食品的质量，而食品质量最基本、最重要的要求就是卫生安全。因此食品质量管理体系就是围绕食品卫生安全进行的一系列有效的监控体系，食品质量控制是该体系的重要组成部分。
目前，在世界各国已取得广泛认可，并正在逐步推广应用的食品质量管理体系包括：GMP（良好的生产操作规范）体系、HACCP（有害分析关键控制点）体系和ISO 9001（国际产品质量认证）体系。其中，GMP体系是一种具体的食品质量保证体系，它强调食品生产过程（包括生产环境）和贮运过程的品质控制，尽量将可能发生的危害从规章制度上加以严格控制，从规章制度方面体现了相应的管理指标。HACCP体系则提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品的生物、化学和物理性危害的手段，它是一种以预防为主的质量保证方法，侧重于危害评价，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，同时避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制所产生的问题，是一种既经济又高效的预防性质量控制方法。ISO9001体系是国际标准化组织（ISO）1987年颁布的国际通用的质量管理与保证体系，它规定了质量体系中各个环节（要素）的标准化实施规程和合格评定实施规程，实行产品质量认证或质量体系认证，这些质量管理和质量认证都是以确保最终产品质量为目标的。ISO9001提出的是基本原则与执行方法，带有普遍的指导意义。实际上，HACCP体系就是在食品行业执行ISO9001标准的具体实践。
