ISO9001认证
认证
热线
0571-85800212
186 5718 6548
加入收藏 网站地图
联系我们 投诉受理
认证常识 其它类认证 | 体系认证咨询 | 精选认证文章
您当前位置:网站首页 >> 认证常识 >> 其它类认证 >> 阅读文章

食品质量及其特性

来源:ISO9001认证 作者:ISO9001认证 发布时间:2018-05-10 查看次数:2466
    质量是指“一组固有特征满足要求的程度”(ISO9000:2005)。质量观随着社会的进步和生产力的发展而演变,由狭义的符合性质量观发展为广义的适用性质量观。
    符合性质量是以产品是否符合设计要求来衡量产品的质量,认为符合标准即为优质。它是流水线作业的产物,主要站在供方的立场考虑问题,较少顾及生产者和用户之间对产品质量在认识上的差异。这种“合格即质量”的认识对于质量管理的具体工作显然很实用,但局限性也显而易见。标准有先进和落后之分,过去认为是先进的,现在可能是落后的。
    适用性质量是以顾客需要的程度来衡量产品的质量,从使用角度定义产品质量。又称用户性质量,由美国质量管理专家朱兰(J.M.Juran)博士提出。产品的质量最终体现在他的使用价值上,因此不能单纯以符合标准为中心,而应该以顾客为中心,以顾客满意为最高原则,把“顾客第一”的思想贯穿于产品开发、生产制造和销售服务的全过程。它是市场经济发展较成熟和社会生产力高度发展阶段的产物,体现了在买方市场条件下,供方意识到唯有以用户为中心才能满足用户的质量要求,才能赢得市场。
    质量特性是“与要求有关的产品、过程或体系的固有特性”(ISO9000:2005)。产品质量特性是指直接与食品产品相关的特性,如食品安全性、感官特性、方便性、货架期、营养性等。体系质量特性是指与产品质量、安全等管理体系有关的质量特性,如GMP、HACCP体系、ISO9000质量管理体系等。过程质量特性是指与产品生产和加工过程有关的特性,包括有机食品生产与加工、转基因食品、环境保护、动物福利、工人福利、可持续发展农业等。
    食品质量是“食品满足规定或潜在要求的特性和特性总和,反映食品品质的优劣”(《食品工业基本术语》)。规定,即标准中明示的要求或者顾客明确提出的要求。潜在要求是指组织、顾客和其他相关方的惯例或一般做法,如食品的营业性、安全性或娱乐性等。制品质量的衡量一般通过感官检验和仪器检验、食品表示和质量认证等。
相关文章
危险源辨识及风险防控
最新更新  
·基于声发射监测的滑坡过程预警模型
·火灾现场视频采集
·火灾现场光路分析与亮度分析
·国外现行相关标准
·国内现行相关标准
·附属设施对燃气爆炸特性的影响
·放射性排放(归一化集体剂量)
·单目视觉定位原理
·大气污染物排放
·乘客对站台噪声的主观感受
·城市综合管廊燃气爆炸传播特性实验研究
·城市能源系统碳达峰路径最优化
·城市轨道交通地下车站站台噪声评价方法
·案例 某市碳达峰及“十五五”、 “十六五”
·安标和职安体系整合的具体步骤(8)
站内搜索:
GJB9001C-2017标准学习与理解
阅读排行  
·各级审核员的年度确认要求是什么?
·关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以
·HACCP如何确定关键控制点(CCP)
·HACCP食品安全管理体系认证实施规则
·实施HACCP计划七个步骤
·体系审核的目的和意义
·车间行车操作的相关规范
·审核员的再注册要求是什么?
·国家标准《能源管理体系 要求》简介
·企业社会责任的产生背景
·ISO 20000 IT服务管理体系认证(一)
·HACCP、GMP和SSOP三者之间的关系
·BS7799、ISO17799与ISO27001的关系
·服务接触理论和服务接触点
·CUSUM(累积和)控制图和EWMA(指数加权滑动
网站地图 | 关于我们 | 联系我们 | 友情链接 | 浙ICP备12024011号/浙ICP备12024011号-1
Copyright © 2003-2024 HZBH.COM All Rights Reserved Powered by Ok3w
杭州北航企业管理服务有限公司 版权所有
地址:浙江省杭州市文晖路108号浙江出版物资大厦A座1516室 认证热线:0571-85800972