食品安全方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全的宗旨和方向，她应是企业总方针的组成部分，并与其保持一致。制定的食品安全方针，应形成文件，并满足下列要求：①与组织相适宜：应识别组织在食品链中的作用与地位，还宜考虑组织的产品、性质、规模等，确保食品安全方针与组织的特点相适应；②符合相关的食品安全法律法规要求及与顾客商定的食品安全要求，例如组织可根据政府的食品安全目标制定自己的食品安全方针；③方针宜使用容易理解的语言来表达，在组织的各层次进行沟通，确保员工均能了解方针与其活动的关联性，以便有效地实施并保持方针；同时，应对方针的适宜性进行评审，根据组织的实际情况以及持续改进的要求进行修订；④沟通的安排：本准则在制订食品安全体系要求时融入了相互沟通的原则，在整个食品链中以及在组织内部的沟通对食品安全，特别是对识别、确定、控制食品安全危害起着至关重要的作用。
制定的食品安全目标应符合下列要求：①目标应体现其先进性和科学合理性，应是阶段时间要达到的要求，同时也应是可测量的，定量或定性；如有的公司制定的目标是，出厂产品食品安全指标100％合格，然可测量，但没体现先进性；②支持食品安全方针：应注意目标与方针之间的关联性，并保持一致，通过目标实现方针。目标除可以直接体现食品安全的要求外，还可以是与食品安全相关的质量和环境等方面的内容，但以支持食品安全方针为宗旨。
