大豆蛋白质是含有18种氨基酸的复杂大分子,具有特定的初级结构和高级空间结构。初级结构是氨基酸经过a螺旋结构、β折叠结构、随机结构等排列而成.初级结构相互连接成二级结构.而二级结构相连成立体状的三级结构. 具有立体构造的蛋白质单位分解和组合成为四级结构。