在HACCP体系中，审核时除监控手段之外，用于确定并验证企业是否按HACCP计划运作所使用的方法、步骤或检测手段。审核与监控的区别在于：监控提供了正在进行的生产过程中实际情况的信息，审核时检查整个HACCP体系能否确保生产出符合规定、安全/高质量的食品，HACCP计划所列的各项控制措施是否得到贯彻执行。通过审核所得到的信息可用于改进和完善HACCP体系。
HACCP体系审核的意义在于：①有助于强化全体员工的质量意识及其对质量体系的理解；②了解质量体系运转的情况；③进行独立和客观的审查；④保证HACCP体系的可靠性；⑤确定改进的放向；⑥清楚过时的文件；⑦通过定期审计，不断取得进步。
总之，HACCP体系审核可以确保整个体系的有效性，并确保体系的实际运作完全符合既定计划。因此，审核的频率必须足以保证所生产的食品始终能达到安全卫生的要求。
