3.4良好生产规范（Good Manufacture Practice,简称GMP）：
是为保障食品安全、质量而 制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。
3.5卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP):
食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。
3.6 HACCP小组（HACCP team）：
负责制定HACCP计划的工作小组。
3.7 流程图(Flow Diagram):
指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。
3.8 危害(Hazard):
指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。
3.9显著危害(Significant Hazard)：
有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。3.10 HACCP计划（HACCP Plan）：
依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。
3.11步骤（Step）：
指从产品初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。
3.12 控制（Control,动词）：
为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。
3.13 控制（Control,名词）：
指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。
3.14 控制点（Control Point,CP）：
能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。
3.15关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：
通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。
