食品GMP的目的要素包括降低食品生产过程中认为的错误，防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变和建立健全的资助性品质保证体系三大要素。
降低食品生产过程中人为的错误为将人为差错、混淆控制到最低限度，必须采取有效措施，例如，足够的仓库容量，与生产规模、品种、规格相适应的厂房面积，厂房布局合理、生产操作不互相妨碍，投料复核，状态标志，工艺查证，无聊平衡，投产前清仓复核等。
防止食品在生产过程中操刀污染或品质劣变主要为防止异物、有毒、有害物质及微生物对食品造成污染，要求洁净区空气净化、密封、内表面的光滑和除尘措施；要求所用物料安全卫生，如工艺用水、消毒剂、杀虫剂管理；要求人员的清洁卫生等。
建立健全的自主性品质保证体系为了保证质量管理体系的高效运行，对食品生产实行全过程质量监控和管理，要严格执行机构与人员素质的规定；物料供货商的评估、采购、物料储运、生产过程、成品储运、销售、售后服务、检验等生产全过程的品质管制；实行如培训、建立文件系统、定期对生产和质量进行全面建成等事前管理体制。
食品GMP的管理要素包括：人员（man），要由适合的人员来生产与管理；原料（meterial）,要选用良好的原材料；设备（machine），要采用合适的厂房和机械设备；方法（method）,要采用适当的工艺来生产食品。
