食品企业如果捕到老鼠，该怎么办呢？处理方式通常包括这么一些处置方式：
深埋
焚烧
开水烫死
用水淹死
深埋
【选址要求】
应选择地势高燥，处于下风向的地点。
应远离学校、公共场所、居民住宅区、村庄、动物饲养和屠宰场所、饮用水源地、河流等地区。
【技术工艺】
深埋坑体容积以实际处理动物尸体及相关动物产品数量确定。
深埋坑底应高出地下水位1.5m以上，要防渗、防漏。
坑底洒一层厚度为2~5cm的生石灰或漂白粉等消毒药。
将动物尸体及相关动物产品投入坑内，最上层距离地表1.5m以上。
生石灰或漂白粉等消毒药消毒。
覆盖距地表20~30cm，厚度不少于1~1.2m的覆土。
【操作注意事项】
深埋覆土不要太实，以免腐败产气造成气泡冒出和液体渗漏。
深埋后，在深埋处设置警示标识。
深埋后，第一周内应每日巡查1次，第二周起应每周巡查1次，连续巡查3个月，深埋坑塌陷处应及时加盖覆土。
深埋后，立即用氯制剂、漂白粉或生石灰等消毒药对深埋场所进行1次彻底消毒。第一周内应每日消毒1次，第二周起应每周消毒1次，连续消毒三周以上。
焚烧
【过程】
投至焚烧炉本体燃烧室，经充分氧化、热解，产生的高温烟气进入二次燃烧室继续燃烧，产生的炉渣经出渣机排出。
燃烧室温度应≥850℃。燃烧所产生的烟气从最后的助燃空气喷射口或燃烧器出口到换热面或烟道冷风引射口之间的停留时间应≥2s。焚烧炉出口烟气中氧含量应为6%~10%（干气）。
二次燃烧室出口烟气经余热利用系统、烟气净化系统处理，达到GB16297要求后排放。
焚烧炉渣与除尘设备收集的焚烧飞灰应分别收集、贮存和运输。焚烧炉渣按一般固体废物处理或作资源化利用；焚烧飞灰和其他尾气净化装置收集的固体废物需按GB5085.3要求作危险废物鉴定，如属于危险废物，则按GB18484和GB18597要求处理。
【操作注意事项】
使病死及病害动物和相关动物产品能够充分与空气接触，保证完全燃烧。
燃烧室内应保持负压状态，避免焚烧过程中发生烟气泄露。
二次燃烧室顶部设紧急排放烟囱，应急时开启。
烟气净化系统，包括急冷塔、引风机等设施。
以上资料摘抄自农业部2017年7月3日发布的《病死及病害动物无害化处理技术规范》，该规范适用于国家规定的染疫动物及其产品、病死或者死因不明的动物尸体，屠宰前确认的病害动物、屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的动物产品，以及其他应当进行无害化处理的动物及动物产品。
由中国连锁经营协会发布的《连锁餐饮有害生物风险管理实施指南》（征求意见稿）中，对于处理老鼠有详尽的规定，大家也可参考一二。
a)配带一次性手套，使用棍子等可废弃的长形器具证实老鼠已死；
b)切勿使用任何类型的餐厅小配件或器皿；
c)不要触碰活着的老鼠，老鼠头如未粘在粘鼠板上，有可能咬人；
d)老鼠死后，用棍子等可废弃的长形器具将其夹起，放入垃圾袋中。如老鼠死在粘鼠板上，将死鼠与粘鼠板一同放入垃圾袋中；
e)脱下一次性手套，放入垃圾袋中，用胶带将垃圾袋口拧紧密封，并放入垃圾房内，有害生物防治人员到店餐厅后，要求其带走；
f)将使用的棍子等工具废弃在餐厅外的垃圾箱内，返回后立即洗手消毒；
g)彻底清洁该区域，可喷洒适量的消毒液，浓度不低于250ppm；
h)在返回工作站前须再次洗手消毒
在香港食物环境卫生署所发布的防鼠海报中，也有关于此类的规定，虽然，它针对的是家居生活中捕获老鼠的处理方式，对于食品企业也有一定的参考意义，尤其是关注到对处理人员的保护及处理后环境的及时消毒。
【STEP1】
用工具（例如钳子）把鼠尸放入牢固的塑料袋内。
【STEP2】
用家居消毒药水或稀释漂白水把鼠尸淋至完全湿透，然后密封塑料袋。
【STEP3】
把载有鼠尸的塑料袋放进另一塑料袋内，密封外层塑料袋，放置于有盖的垃圾筒或附近的垃圾袋。
【STEP4】
为确保个人和环境卫生，处理鼠尸时要带上胶手套（如有需要可戴上口罩），脱下手套前用水冲洗手套，然后以家居消毒药水或稀释漂白水清洁。脱下手套后再以肥皂及清水清洗双手。发现鼠尸的地方也须以家居消毒药水或稀释漂白水清洁。
